Resumo: A crescente conscientização dos consumidores nos últimos anos a respeito de alimentação saudável tem alavancado a busca por alimentos funcionais. Os constituintes dos alimentos funcionais que proporcionam efeitos benéficos adicionais à saúde, além da nutrição, são denominados “compostos bioativos”. Como a quantidade de compostos bioativos naturalmente presente nos alimentos …
