Iogurte Probiótico Enriquecido com Extrato hidrossolúvel de Castanha: Uma Opção Saudável e Funcional
Um novo produto lácteo funcional chegou ao mercado, trazendo consigo uma combinação única de benefícios nutricionais. O iogurte, produzido a partir da mistura de leite desnatado e Extrato hidrossolúvel de castanha, contém cultura probiótica, destacando-se pela sua riqueza em matéria seca, gorduras, carboidratos e valor calórico elevado. Um estudo abrangente avaliou a sobrevivência de bactérias probióticas, a capacidade antioxidante, o teor fenólico total e o ácido gamma-aminobutírico (GABA) nesses produtos inovadores.
Resultados revelaram que amostras com 100% de Extrato hidrossolúvel de castanha apresentaram valores mais altos de matéria seca, gordura, carboidratos e valor calórico, além de menor teor de vitaminas C e E. As amostras também se destacaram por seus elevados teores de K, Ca, P, Na e Na. As bactérias probióticas prosperaram bem, superando os valores terapêuticos recomendados no iogurte enriquecido com leite de castanha.
O iogurte demonstrou excelente capacidade de eliminação de radicais livres, medido pelos testes de 2,2′-azinobis-(3-etilbenzotiazolina-6-sulfônico) e 2,2′-difenil-1-picrilhidrazil, bem como poder antioxidante redutor férrico. Curiosamente, à medida que a proporção de Extrato hidrossolúvel de castanha aumentava, os valores de capacidade antioxidante também aumentavam.
Os níveis de GABA variaram de 0,31 a 2,43 mg por 100 g nas amostras. A análise hierárquica de cluster indicou que as amostras com 20%, 30%, 40% e 50% de Extrato hidrossolúvel de castanha compartilhavam propriedades composicionais semelhantes.
Impacto Inovador:
Este estudo comparativo destaca as propriedades nutricionais, microbiológicas e antioxidantes de iogurtes probióticos produzidos com leite desnatado e Extrato hidrossolúvel de castanha. A fortificação com o Extrato hidrossolúvel de castanha teve impactos positivos nas propriedades nutricionais do iogurte probiótico. Os resultados indicam que iogurtes com leite de castanha podem ser considerados uma fonte potencial de compostos antioxidantes e GABA. Produtos lácteos enriquecidos com leite de castanha podem oferecer benefícios funcionais máximos, apresentando-se como uma excelente alternativa para consumidores que buscam opções mais saudáveis.
para mais detalhes deste estudo veja em: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfpp.17266
