CINÉTICA DE SECAGEM DAS SEMENTES DE MELANCIA (Citrullus vulgaris)

Resumo: A melancia (Citrullus vulgaris) pertence à família das cucurbitáceas, sendo amplamente cultivada no Brasil. O consumo da fruta está relacionado à sua polpa avermelhada, rica em nutrientes e compostos bioativos. No entanto, a melancia apresenta grandes quantidades de sementes, as quais, possuem alto teor nutricional, demonstrando grande potencial para a obtenção de farinha funcional, e, consequentemente, produção de produtos alimentícios. Portanto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a cinética de secagem das sementes de melancia em secador de bandeja nas temperaturas de 60 e 70ºC através de modelos matemáticos e determinar o coeficiente de difusividade por meio da Segunda Lei de Fick. O aumento da temperatura proporcionou a redução de 240 para 210 minutos devido ao aumento da difusividade efetiva de 6,5169 x 10^-10 para 9,3224 x 10^-10 m² s^-1 nas temperaturas de 60 e 70 ºC, respectivamente. Além disso, o modelo de Valcam apresentou os melhores ajustes aos dados experimentais, sendo representativo à cinética de secagem das sementes de melancia nas duas temperaturas avaliadas.