CLASSIFICAÇÃO “NOVA”: UM ESTUDO DE REVISÃO

Resumo: As classificações de alimentos e índices gráficos normalmente utilizados para orientar as recomendações dietéticas de uma população têm variado ao longo do tempo. A Roda dos Alimentos e a Pirâmide Alimentar estão entre as de maior destaque. Nos últimos anos, surgiram outras classificações com a proposta de categorizar os alimentos de acordo com o grau de processamento, sendo a classificação NOVA a mais conhecida e utilizada. Esse critério de categorização dos alimentos foi visto como inovador ao passo que também é alvo de questionamentos pela comunidade científica. Nesse contexto, o presente estudo de revisão teve como objetivo apresentar a classificação dos alimentos adotada no Brasil antes da NOVA, abordar os estudos que confrontam esta classificação com vistas a analisar os fatores críticos pontuados sob a luz da Tecnologia de Alimentos. A partir de então, foi possível constatar que a classificação estudada apresenta conceitos quanto ao processamento em desacordo com àqueles propostos pela Tecnologia de Alimentos, além de inserir o termo utltraprocessado de forma arbitrária. Demonstrando assim, a necessidade da participação de profissionais especializados em processamento de alimentos para propor ajustes à NOVA.