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INSETOS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

Resumo: A entomofagia, isto é, a prática de comer insetos, não é um hábito recente para alguns povos. No entanto, o interesse pelo seu consumo ao redor do mundo tem aumentado nos últimos anos devido ao seu elevado valor nutricional, potenciais benefícios à saúde e baixo impacto ambiental. Além disso, a busca pela segurança alimentar tem motivado as pesquisas para inclusão desses alimentos na dieta da população mundial. Neste contexto, os insetos podem fornecer quantidades de proteína, gordura, vitaminas e minerais comparáveis aos da carne, o que desperta a atenção dos cientistas. Apesar dos diversos benefícios, vários desafios são encontrados, principalmente em relação à falta de regulamentações. No Brasil, não é proibido comer insetos, mas não existe uma legislação específica, o que torna essa prática limitante e contribui para a desinformação do assunto. Além disso, sociedades onde o consumo de insetos não faz parte de sua cultura, criam barreiras para a INTRODUÇÃO mais ampla desse alimento na dieta. Sendo assim, o objetivo desta revisão foi fornecer uma visão geral sobre vários aspectos dos insetos comestíveis, como produção, composição nutricional, segurança no consumo, desafios e tendências.

Autores: Heloisa de Fátima Mendes Justino; Fabio Ribeiro dos Santos; Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539633-86

Capítulo do livro:

Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades

Fundada em 2020, a Agron tem como missão ajudar profissionais a terem experiências imersivas em ciência e tecnologia dos alimentos por meio de cursos e eventos, além das barreiras geográficas e sociais.

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