ESTUDO DE REVISÂO DE LITERATURA DO 5-HIDROXIMETILFURUFURAL EM MEL

Resumo: O 5-hidroximetilfurufural (HMF) está presente no mel devido à decomposição da frutose e glicose. Sendo que a sua quantidade varia conforme as práticas de apicultura e sua vida de prateleira. As legislações estabelecem um limite que vária de 40 a 80 mg/kg, dependendo da origem geográfica do mel. Existe um interesse em Saúde Pública em estudar o HMF devido ao composto ter um possível efeito carcinogênico em humanos. O Objetivo desta revisão é de buscar os avanços em preparo de amostra e cromatografia líquida com emprego dos detectores de última geração, a fim de verificar análises mais rápidas e sensíveis. Na discussão deste trabalho pode-se observar uma nova tendência metodológica para determinação de HMF no mel, tais como método de cromatografia capilar de electrocinética micelar (MECK),o método de análise direta em tempo real (DART) acoplado ao TOF-MS e camada delgada em alto desempenho acoplado ao espectrômetro de massa (HPTLC- MS), seriam métodos mais rápidos. A cromatografia liquida é a mais utilizada na determinação de HMF, onde se pode observar o emprego de condições cromatográfícas diferentes (tipo de coluna, composição de fase móvel, tipo de detecção e sistema de bombeamento), que melhoram a seletividade e resolução entre picos para determinação deste composto. Dos métodos de HPLC o método desenvolvido por RISNER (2006), obteve melhor exatidão, sem precisar de pré-tratamento no qual utilizou uma coluna de cromatografia de captura de íons e fase móvel de água.