MISTURA PARA BOLO: AVALIAÇÃO QUANTITATIVA E QUALITATIVA

Resumo: Misturas para bolo são preparações constituídas basicamente de açúcar, farinha de trigo, amidos ou féculas, gordura e ingredientes que conferem cor, sabor e aroma, dentre outros aditivos, sendo, portanto, considerado um alimento ultraprocessado. Seu consumo tem aumentado nos últimos anos devido à facilidade e rapidez no preparo e por apresentar um bom custo-benefício, o que acarretou também no aumento de novos produtos no mercado. Assim, o trabalho teve como objetivo realizar análises quantitativas e qualitativas em doze amostras de misturas para bolo colhidas pela Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo para fins de análise de controle. As análises de rotulagem foram realizadas de acordo com as legislações brasileiras e as determinações de carboidratos totais e pesquisa de corantes artificiais, seguindo os procedimentos descritos em Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Do total de amostras analisadas, 50% estavam em desacordo com a legislação em relação aos dizeres de rotulagem, sendo o uso de imagens que podem levar o consumidor a erro ou engano, a principal inconformidade. A pesquisa de corantes artificiais estava de acordo com o declarado na lista de ingredientes e a determinação de carboidratos totais estava de acordo com os valores declarados na informação nutricional nas amostras avaliadas. Há necessidade de monitoramento constante desse tipo de alimento, tendo em vista as inconformidades observadas na rotulagem e especialmente em relação à sua composição visando o atendimento à meta de redução de açúcares do Ministério da Saúde.

Autores: Viviane de Paula Acosta Iglesia; Lucile Tiemi Abe-Matsumoto

DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539640-48

Capítulo do livro:

A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência

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