QUALIDADE DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO

Resumo: Com uma demanda mundial por alimentos prontos para serem consumidos ou preparados, os produtos hortícolas minimamente processados têm ganhado espaço nas preferências dos consumidores. Por serem práticos e ricos nutricionalmente, esse processamento mínimo é considerado uma opção para agregar valor na produção de frutas e hortaliças, surgindo um novo ramo do setor agroindustrial. O presente trabalho teve como objetivo apresentar as características dos produtos minimamente processados, os fatores que contribuem para sua qualidade e sua segurança e a importância do frio na conservação dos mesmos. O uso do frio é necessário em produtos minimamente processados, pois com a aplicação dessa técnica, há a diminuição da sua taxa de respiração e consequentemente aumento da vida útil de frutas e hortaliças. Os produtos minimamente processados são caracterizados como produtos para refeições rápidas e apresentam ótima qualidade nutricional, além de apresentar também o frescor por frutas e hortaliças in natura. O uso da higiene em todas as etapas envolvidas eleva a qualidade dos produtos minimamente processados e garante uma extensão da sua vida útil, tornando essa técnica de processamento mínimo viável para os produtores.