PRODUÇÃO DE PIGMENTOS VERMELHOS E POTENCIAL BIOATIVO DOS EXTRATOS METABÓLICOS DE Penicillium sp. DIRA05 ISOLADO DO BIOMA CAATINGA

Resumo: As proteases colagenolíticas ou colagenases, são enzimas aplicadas em uma grande diversidade de setores, sendo importante para as indústrias de farmacêutica, cosméticos e de alimentos. Nesta última, sua atividade proteolítica sobre o colágeno ajuda na transformação das propriedades dos alimeMudanças de hábitos da população visando uma alimentação mais saudável e sustentável tem causado aumento na demanda da indústria alimentícia por corantes oriundos de fontes naturais. Neste contexto, pigmentos microbianos são uma alternativa bastante atraente, uma vez que, bioprocessos são reproduzíveis, escalonáveis e podem ser otimizados com ferramentas estatísticas. No estudo, objetivou-se avaliar através de cultivo submerso as condições de produção de pigmentos por uma estirpe de Penicillium sp. DIRA05, isolada de solo da Caatinga, e mensurar o potencial antioxidante e antimicrobiano de extratos pigmentados. Foi usado um planejamento Fatorial 2³, com 4 pontos centrais, tendo temperatura, pH e tempo como variáveis independentes. Nos extratos metabólicos foram determinados o conteúdo de proteínas totais; o potencial antioxidante (métodos de captura dos radicais ABTS e DPPH); e atividade antimicrobiana frente bactérias ATCC. No planejamento 2³ a maior produção de pigmentos vermelhos foi no ensaio 7 (temperatura 20 ºC, pH 7,0 e 9 dias). As variáveis significativas na produção dos pigmentos vermelhos foram tempo e a interação temperatura e pH. Contudo, as condições do ensaio 8 que exibiram maior conteúdo de proteínas totais 0,136 mg/mL^-1 e capacidade de sequestrar 80,94% do ABTS^+•. Já o ensaio 5 foi o mais eficiente na captura do DPPH^• (35,72%). Os extratos inibiram o crescimento das cepas Gram-positivas testadas, exceto os ensaios 4, 6 e 8. A produção de corante natural com potencial bioativo por Penicillium sp. DIRA05 é promissora e pode ser favorecida com o uso de delineamentos experimentais para futuras aplicações alimentícias.