PERFIL DO GUARANÁ EM PÓ NATURAL E INDUSTRIALIZADO

Resumo: O guaraná predominantemente da região amazônica, é exclusivamente brasileiro e tem valor altamente energético. O pó é produzido a partir de sementes secas e trituradas, moídas ou piladas, sendo utilizado frequentemente em suplementos energéticos, no preparo de bebidas caseiras ou industriais, em virtude das suas propriedades tônicas e estimulantes, com o intuito de levar a reposição energética da cafeína presente em sua composição, aos consumidores. Em virtude do grande consumo da população a qualidade do produto torna-se alvo de interesse dos consumidores, diante dessa necessidade o intuito desse trabalho foi comparar o guaraná em pó obtido diretamente da semente com o guaraná em pó já processado, vendido em supermercados. Foram realizadas analises físico-químicas dos pós, da cor e dos minerais e o comportamento higroscópico, através das isotermas de adsorção na temperatura de 25 ^oC. Os pós analisados apresentam diferença em praticamente todos os parâmetros avaliados, exceto, solubilidade, intensidade de vermelho, croma e ângulo hue; destacando-se com as melhores características o pó natural. O pó natural se destacou com boa fluidez e coesividade e o Fe é o mineral que se destacou em maior quantidade. O modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais das isotermas de adsorção, a 25 ^oC, dos pós, foi o de Peleg; as curvas são do Tipo II e o pó industrial apresentou maior higroscopicidade na temperatura estudada.