PRODUTOS PLANT BASED: DEMANDA, DESAFIOS E TENDÊNCIAS

Resumo: Nos últimos anos, a indústria de alimentos vem sofrendo intensas modificações com o desenvolvimento de novos produtos, alterações de formulações, adaptações tecnológicas e criação de novas estratégias comerciais, sendo que grande parte dessas alterações se devem as mudanças nos hábitos alimentares dos consumidores norteado pelas tendências do mercado. Aliado a esses fatores, é notório o crescimento dos indivíduos que se autodeclaram vegetariano ou vegano, além das pessoas que apresentam restrições a produtos de origem animal. Neste contexto, a procura por alimentos alternativos como os produtos plant based, que se definem como os produtos de origem vegetal com semelhança em relação as características sensoriais e nutricionais aos produtos de origem animal, vem crescendo vertiginosamente. As indústrias de alimentos, bem como a comunidade científica, têm buscado o desenvolvimento de diversos produtos de forma a atender essa nova demanda, seja pela adaptação dos alimentos já consolidados no mercado ou daqueles em fase de pesquisa e desenvolvimento. Diante deste contexto, esta revisão aborda o cenário de produtos plant based, destacando os principais produtos elaborados, bem como a demanda e os desafios na produção e as tendências para o futuro.