PRODUÇÃO DE HIDROMEL POR Saccharomyces cerevisiae (LALVIN RC 212) DE TRIGO (Triticum sp.)

Resumo: Popularmente conhecida como a “bebida dos Deuses”, o hidromel é uma bebida alcoólica fermentada, produzida a partir do mosto de mel que pode conter de 4 a 18% de etanol (v/v-1). O farelo de trigo, normalmente utilizado para ração animal ou descartado como resíduo, tem grande potencial para uso industrial no processamento de alimentos, especialmente no ramo de bebidas fermentadas. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial do extrato de farelo de trigo como suplemento nutricional no processamento de hidromel por S. saccharomyces Lalvin RC 212. O uso do extrato de farelo de trigo na produção de hidromel é uma alternativa viável para a otimização da fermentação e redução de custos do processo quando comparados à produção tradicional que utiliza suplementos comerciais.