PEPTÍDEOS BIOATIVOS: OBTENÇÃO E PROPRIEDADES BIOLÓGICAS

Resumo: A crescente procura por uma alimentação mais saudável por parte dos consumidores têm estimulado a produção de estudos para a identificação de compostos que sejam nutricionalmente benéficos à saúde. Nessa perspectiva, surgem os peptídeos bioativos. Esses compostos podem ser derivados de proteínas vegetais e animais e apresentam grande interesse industrial devido às propriedades biológicas, como atividade antioxidante, anti-hipertensiva, antimicrobiana, antidiabética, dentre outras. Os peptídeos bioativos podem ser obtidos a partir de síntese química, fermentação ou hidrólise enzimática, sendo essa última a mais utilizada. A hidrólise enzimática é um processo que utiliza enzimas para gerar peptídeos de diversos tamanhos e composição a partir da proteína nativa. No setor de alimentos, torna-se atrativa a procura por peptídeos bioativos, pois eles agregam valor nutricional e podem ser utilizados para promoção da saúde dos consumidores. Sendo assim, esta revisão tem como objetivo identificar as diferentes fontes de peptídeos bioativos, bem como suas principais propriedades biológicas.