APLICAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS NA CINÉTICA DE SECAGEM DA BARDANA (Arctium lappa)

Resumo: A bardana (Arctium lappa) é uma planta medicinal não convencional, fonte de inulina e compostos bioativos. O alto conteúdo de água das raízes de bardana pode promover a oxidação e degradação dos compostos bioativos presentes, sendo necessário a aplicação de processos de preservação de produtos agroindustriais para prolongar o shelf life deste produto alimentício. Portanto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a cinética de secagem convectiva da raiz de bardana nas temperaturas de 60 e 70ºC, aplicador modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar o coeficiente de difusividade do material. Avaliando os efeitos da temperatura de 60 e 70 ºC na cinética de secagem da raiz de bardana foi possível observar que o aumento da temperatura aumenta a difusividade efetiva do processo, reduzindo o tempo de desidratação do produto de 210 para 180 minutos. Dentre os modelos avaliados, Cavalcanti-Mata apresentou os melhores ajustes aos dados experimentais deste estudo, obtendo coeficiente de determinação igual a 0,999 e raiz quadrada do erro médio inferior a 0,0080, sendo capaz de representar de forma fidedigna o processo de desidratação da raiz de bardana nas temperaturas avaliadas.