PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO E FATORES QUE INFLUENCIAM NO CONSUMO DE CARNE OVINA E SEUS DERIVADOS: UMA REVISÃO

Resumo: A cadeia produtiva ovina desempenha importante papel socioeconômico para o Brasil. O conhecimento dos aspectos do consumo de carne e de seus derivados, bem como o delineamento do perfil dos consumidores, torna-se relevante para o desenvolvimento desta atividade. Dessa forma, este trabalho objetivou analisar o perfil dos consumidores brasileiros e os fatores que influenciam o consumo da carne ovina e de seus derivados. Para isso, foram criteriosamente pesquisadas e coletadas, em base de dados, informações na literatura científica dos últimos cinco anos. Pela análise bibliográfica, constatou-se que o perfil do consumidor aponta para o gênero masculino, com faixa etária média entre 20 e 30 anos, com renda mensal e grau de escolaridade variando de acordo com a região do país. Os locais mais comuns de aquisição são os considerados informais, como feiras livres e transações diretas com os produtores, tendo como preferência os cortes cárneos tradicionais. O consumo é considerado baixo, sendo predominante em datas comemorativas. Os fatores limitantes encontrados para o consumo foram as características sensoriais como odor, sabor e maciez, bem como os fatores preço e procedência. Ressalta-se os avanços no incentivo do consumo da carne e seus derivados e a importância de novas pesquisas com foco no consumidor, principalmente, para a identificação dos perfis regionais e dos fatores determinantes do consumo, possibilitando o desenvolvimento de estratégias de fomento da cadeia produtiva ovina.