CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE REQUEIJÃO CREMOSO COM POLPA DE FRUTAS

Resumo: Produto típico do Brasil, o requeijão cremoso é o mais consumido no país quando comparado aos outros queijos fundidos. Através desse grande consumo novos mercados do produto com a adição de novos ingredientes em sua composição ganham destaque e espaço. Devido à importância do requeijão cremoso no mercado brasileiro este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar quanto aos seus parâmetros físico-químicos o requeijão cremoso doce com adição de polpas de frutas. A partir da elaboração base do requeijão foram desenvolvidas três formulações com 5% de polpa nos sabores morango, pêssego e coco. Foram realizadas análises físico-químicas em triplicata para determinar a acidez titulável, pH, umidade, cinzas totais, proteínas e gordura. As amostras diferiram significativamente todos os parâmetros analisados, com exceção do teor de gordura, onde não houve diferença significativa entre a amostra de requeijão com sabor de morango e requeijão com sabor de pêssego. O requeijão cremoso com adição de polpa de morango, pêssego e coco apresentaram valores satisfatórios e de acordo com a legislação e literatura, sendo um possível potencial viável na contribuição do desenvolvimento de novos produtos lácteos.

Autores: Aline Finatto Alves; Márcia Liliane Rippel Silveira; Andréia Cirolini; Vanessa Pires da Rosa

DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539633-80

Capítulo do livro:

Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades

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