ARMAZENAMENTO REFRIGERADO COMO FORMA DE PROLONGAR A VIDA ÚTIL DE BULBOS DE CEBOLA: REVISÃO

Resumo: A produção de cebola é sazonal, mas o seu consumo ocorre durante o ano inteiro, sendo necessário condições adequadas de armazenamento para reduzir as perdas e manter a qualidade dos bulbos até sua comercialização. Os bulbos de cebola são considerados de alta perecibilidade, devido a fatores fisiológicos, como respiração e brotação, além da ocorrência do ataque de patógenos. Durante o armazenamento, estes fatores acabam alterando as características físico-químicas da cebola, podendo torná-las impróprias para o consumo. No entanto, armazenar os bulbos em uma temperatura ideal possibilita reduzir as perdas tanto de qualidade, quanto em quantidade e prolongar a sua vida útil. Geralmente, as temperaturas mais baixas, promovem a redução da atividade metabólica dos bulbos, suprimindo a brotação, e conservando as características específicas de cada cultivar por um período maior. Sendo assim, o objetivo desse trabalho é revisar os principais atributos físico-químicas da cebola e o efeito da temperatura de armazenamento sobre os mesmos, abordando quais condições são as mais adequadas para amenizar as perdas durante esse período.