Inserção de probióticos em alimentos – Estudos da resistência à passagem pelo trato gastrointestinal

Alimentos probióticos são considerados funcionais, ou seja, alimentos que produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas.

Probióticos são micro-organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Entre os benefícios dos probióticos estão: exclusão competitiva de patógenos, neutralização de agentes cancerígenos, produção de metabólitos antimicrobianos, modulação da mucosa intestinal, regulação do trânsito intestinal, síntese de vitaminas, modulação do sistema imunológico, entre muitos outros.

Devido aos benefícios atrelados aos probióticos, a indústria está desenvolvendo alimentos probióticos tendo em vista a grande demanda vinda da sociedade. Com o aumento no desenvolvimento de novos produtos, existe a necessidade de profissionais atualizados e preparados para trabalhar na área!

Pensando nisso, o curso “Inserção de probióticos em alimentos – Estudos da resistência a passagem pelo trato gastrointestinal” irá abordar pontos fundamentais sobre o assunto: vai abordar um pouco sobre a legislação que aponta o uso de probióticos em produtos alimentícios; principais gêneros de micro-organismos probióticos; cuidados a se ter na inserção de probióticos em alimentos e estudos de viabilidade na passagem do trato gastrointestinal.

O curso está incluso na II Semana Nacional da Microbiologia de Alimentos na Indústria. Terá 5 horas de carga horária, será gravado e disponibilizado por 30 dias a partir do dia 21 de fevereiro de 2022 e dará certificado ao final.

Ministrante

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo -IFSP, mestrado em Alimentos e Nutrição, com ênfase em Ciências dos Alimentos (compostos bioativos presentes em variedades de pimentas) pela Universidade Estadual Paulista. Atualmente é doutorando em Alimentos e Nutrição, com ênfase em Ciências Nutricionais, onde atua com a influencia de probióticos em indivíduos com Diabetes Tipo 2 e Periodontite, através do Simulador do Ecossistema Microbiano Humano (SEMH). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, principalmente nos seguintes temas: probióticos, compostos bioativos, desenvolvimento de alimentos funcionais, microbiota intestinal e avaliação da microbiota intestinal.