COMPARAÇÕES DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOS SANITÁRIAS DE HORTIFRÚTIS DE FEIRAS LIVRES DOS MUNICÍPIOS BRASILEIROS: REVISÃO DE LITERATURA

Resumo: As feiras livres são um veículo de comercialização de grande relevância social, onde possibilita a negociação direta entre os feirantes versus consumidor, com produtos in natura, sendo estes tanto de origem vegetal, quanto animal. Visto que a manipulação inadequada dos alimentos é um dos maiores problemas causadores das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Foram encontrados diversos problemas, tais como: mal acondicionamento dos alimentos, falta de higiene dos manipuladores e vestimentas incorretas, problemas na infraestrutura, falta de refrigeração, barracas quebradas e sujidades. Destaca-se as hortaliças cruas como exemplo a alface como veiculadora de patógenos com presenças de Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes e diversas enterobactérias. Nas feiras livres dos municípios brasileiros, na maioria, são comercializados hortifrútis de produtos minimamente processados necessitando de adequações e melhorias tanto em sua infraestrutura, manipulação e vestimentas corretas dos manipuladores. Foram encontradas inúmeras fontes de contaminação nas frutas, hortaliças e alimentos minimamente processados, produtos sendo vendidos sem proteção, sem resfriamento, armazenamento inadequado, presença de lixo em áreas impróprias, presença de coliforme fecais e salmonela acima dos níveis aceitáveis, havendo necessidade de implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e medidas corretivas para melhorar tanto o ambiente de trabalho como as condições dos alimentos vendidos. O presente trabalho teve por objetivo realizar uma revisão de literatura, comparando as condições higiênico- sanitárias de hortifrútis das feiras livres dos municípios brasileiros.